Aditivos Químicos

Listado de aditivos de la cocina de vanguardia
	Nombre científico	Nombre comercial	Aplicaciónes
EMULSIONANTES	Lecitina de soya	Lecite	Estabilizante, emulsionante, antioxidante.
	Sucroéster	Sucro	Estabilizante de mezcla entre grasas y agua.
	Éster de poliglicerina	Glice	Estabilizante a altas temperaturas.
REGULADORES DE ACIDEZ	Citrato de sodio	Citras	Regulador para procesos gelificantes.
	Cloruro de calcio	Calcic	Gelificante
	Gluconolactato de calcio	Gluco	Estabilizante, gelificante y espesante.
	Lactato de calcio	Gluco	Aumenta el volumen, mejora el sabor.
ESPESANTES	Harina de garrofín o goma de algarrobo	Locuzoon	Gelifica, sustituye al gluten, espesante natural.
	Harina de Guar	Guarzoon	Evita la cristalización en helados.
	Xantana	Xantana	Espesante en temperaturas bajas y altas.
	Metilcelulosa	Metil	Estabilizador, espesante y gelatiniza alimentos tibios.
	Ácido algínico	Algin	Gelificante, emulsionante y espesante.
GELATINIZANTES	Agar Agar	Agar	Gelificante estable
	Carragenatos	lota - kappa	Aumenta volumen, es espesante y emulsionante
	Gellan	Gellan	Gelificante y espesante

BIBLIOGRAFÍA: Luis Alberto Benavides Nieto. (2015). Investigación de Aditivos y Procesos en la Gastronomía de Vanguardia.