ESPUMILLA DE CANELAZO Y ESFERAS DE NARANJILLA
ESFERAS DE TEQUILA
ESFERAS DE VINO TINTO
Listado
de aditivos de la cocina de vanguardia
|
|||
Nombre científico
|
Nombre comercial
|
Aplicaciónes
|
|
EMULSIONANTES
|
Lecitina de soya
|
Lecite
|
Estabilizante, emulsionante,
antioxidante.
|
Sucroéster
|
Sucro
|
Estabilizante de mezcla entre grasas y
agua.
|
|
Éster de poliglicerina
|
Glice
|
Estabilizante a altas temperaturas.
|
|
REGULADORES DE ACIDEZ
|
Citrato de sodio
|
Citras
|
Regulador para procesos gelificantes.
|
Cloruro de calcio
|
Calcic
|
Gelificante
|
|
Gluconolactato de calcio
|
Gluco
|
Estabilizante, gelificante y espesante.
|
|
Lactato de calcio
|
Gluco
|
Aumenta el volumen, mejora el sabor.
|
|
ESPESANTES
|
Harina de garrofín o goma de algarrobo
|
Locuzoon
|
Gelifica, sustituye al gluten,
espesante natural.
|
Harina de Guar
|
Guarzoon
|
Evita la cristalización en helados.
|
|
Xantana
|
Xantana
|
Espesante en temperaturas bajas y
altas.
|
|
Metilcelulosa
|
Metil
|
Estabilizador, espesante y gelatiniza
alimentos tibios.
|
|
Ácido algínico
|
Algin
|
Gelificante, emulsionante y espesante.
|
|
GELATINIZANTES
|
Agar Agar
|
Agar
|
Gelificante estable
|
Carragenatos
|
lota - kappa
|
Aumenta volumen, es espesante y
emulsionante
|
|
Gellan
|
Gellan
|
Gelificante y espesante
|